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腊八蒜为什么绿了又白了

发表时间：2024-11-14 11:50:30 来源：网友投稿

腊八蒜之所以会绿了又白，是因为它的制作过程中涉及了微生物发酵和化学反应。腊八蒜主要由蒜和醋制成，醋酸会抑制蒜中酶的活性，使蒜汁中的蒜素不能转化为蒜味。当蒜与醋接触后，蒜汁中的蒜素在空气中的氧气作用下，会逐渐氧化成绿色素。随着时间的推移，蒜素的氧化反应减缓，绿色素逐渐减少，蒜汁颜色逐渐变白。蒜汁中的有机酸和盐分也会影响颜色变化。所以腊八蒜绿了又白，是制作过程中微生物发酵和化学反应共同作用的结果。

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