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淀粉糊化是什么原理淀粉遇水加热可成糊状

发表时间：2024-11-14 19:37:40 来源：网友投稿

淀粉糊化是淀粉颗粒吸收水分，分子结构发生变化，导致颗粒膨胀、破裂，淀粉分子从颗粒中释放出来形成糊状的过程。这个过程主要发生在淀粉遇水加热时。当淀粉颗粒遇到水，水分子会渗透到颗粒内部，破坏淀粉分子之间的氢键，使淀粉颗粒膨胀。随着加热淀粉颗粒逐渐破裂，淀粉分子释放出来，与水混合形成糊状物。糊化过程中淀粉分子的螺旋结构解开，分子间的相互作用增强，从而形成粘稠的糊状物。所以淀粉遇水加热可成糊状，主要原因是淀粉颗粒吸水膨胀、破裂，淀粉分子释放并与水形成粘稠的混合物。

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