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菱角煮了后为什么会变黑

发表时间：2024-11-17 10:06:09 来源：网友投稿

菱角煮了后变黑是因为菱角中含有一种叫做花青素的天然色素。这种色素在酸性环境下呈红色，而在碱性环境中则会变为蓝色或黑色。当菱角被煮时，其中的花青素会在水中溶解，由于煮水呈碱性，所以花青素的颜色会从红色转变为蓝色或黑色，所以菱角就会变黑。菱角煮的过程中，其中的有机酸和碱类物质也会发生变化，进一步促使花青素的颜色发生变化。所以菱角煮了后会变黑是花青素和煮水性质共同作用的结果。

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