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麦芽糖在烘焙中起什么作用

发表时间：2024-11-30 04:29:17 来源：网友投稿

麦芽糖在烘焙中具有重要作用。首先它是一种天然甜味剂，能够为烘焙食品提供丰富的甜味。其次麦芽糖具有良好的保湿性，能帮助保持面包、蛋糕等食品的松软度和口感。麦芽糖具有独特的焦糖化特性，在烘焙过程中可产生金黄色泽，使食品更具诱人的外观。同时麦芽糖能促进酵母发酵，提高面团膨胀力，使面包更加蓬松。它还具有调节面筋结构的作用，有助于改善面团的可塑性。总之麦芽糖在烘焙中发挥着增甜、保湿、增色、促进发酵和改善口感等多重功效。

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