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做蛋糕的蛋清怎么搅拌

发表时间：2024-11-30 18:29:59 来源：网友投稿

做蛋糕的蛋清搅拌，首先将鸡蛋从冰箱中取出，轻轻敲散，将蛋黄和蛋清分离。将分离好的蛋清放入无油无水的干净碗中，用电动打蛋器中速搅拌。随着气泡的形成，逐渐提高速度至高速，继续搅拌至蛋白呈细腻的泡沫状，颜色变浅。继续搅拌至蛋白出现小尖角，此时可降低速度，加入糖分，继续高速搅拌，直至蛋白呈现光滑、光泽的湿性发泡状态，即蛋白霜。搅拌过程中注意避免气泡过多或过少，确保搅拌均匀，使蛋糕口感更加细腻。

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