为什么，面包焙烤后有诱人的香味和金黄色泽
发表时间：2024-12-01 22:01:08
来源：网友投稿
面包在焙烤过程中，面粉中的淀粉在高温下发生糊化，形成软糯的糊状物，同时蛋白质在加热过程中发生变性，形成弹性结构。淀粉糊化和蛋白质变性过程中，会产生美拉德反应，使面包表面形成金黄色泽。面包中的酵母在高温下分解糖分，产生二氧化碳气体，使面包体积膨胀，形成多孔结构。这些多孔结构在加热过程中，二氧化碳受热膨胀，释放出香气物质，如醇、醛、酮等，从而散发出诱人的香味。同时面包中的脂肪在高温下氧化，也会产生特有的香气。这些反应共同作用，使得面包呈现出诱人的金黄色泽和香气。
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