蒸饭酿酒与酒曲发酵大米有何不同
发表时间：2024-12-02 03:09:03
来源：网友投稿
蒸饭酿酒和酒曲发酵大米在工艺和目的上有显著区别。蒸饭酿酒是将大米蒸熟后，加入酒曲进行发酵，产生酒精，形成酒。这个过程主要依靠酒曲中的微生物，如酵母菌和霉菌，将淀粉转化为糖分，再转化为酒精。而酒曲发酵大米则是将大米与酒曲混合，直接在发酵过程中将大米中的淀粉转化为糖分，然后通过微生物的作用转化为酒精，最后得到的是发酵后的米酒。简单来说蒸饭酿酒侧重于酒精的生成，而酒曲发酵大米更注重米酒的口感和风味。
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