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冰糖可以化为转化糖吗

发表时间：2024-12-03 13:59:25 来源：网友投稿

冰糖是一种通过糖浆浓缩和冷却结晶得到的糖，主要成分是蔗糖。在一定的条件下，冰糖可以转化为转化糖。转化糖是通过将蔗糖部分水解生成葡萄糖和果糖的混合物。当冰糖加热至约110-130摄氏度时，在酸性或酶的作用下，蔗糖分子中的部分糖苷键断裂，生成葡萄糖和果糖的混合物，即转化糖。转化糖具有比蔗糖更低的甜度，且在烘焙和食品加工中具有更好的稳定性和保水性。所以冰糖在一定条件下可以转化为转化糖。

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