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为什么菜豆腐点出来不成团

发表时间：2024-12-04 01:21:16 来源：网友投稿

菜豆腐点不成团的原因主要有两个。首先豆腐点的制作过程中，如果火候控制不当，豆腐容易碎裂。火候过猛会导致豆腐表面迅速凝固，内部却还未完全熟透，这样豆腐就会变得易碎。其次如果豆腐在点制过程中搅拌过度，豆腐的蛋白质和水分结构会被破坏，也会导致豆腐不成团。豆腐的品质也会影响点成团的效果。新鲜的豆腐质地细腻，点制时更容易形成团状；而存放时间较长的豆腐质地偏硬，点制时则不易形成团。

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