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炸出来的油条为什么是又硬又干还是空心的

发表时间：2024-12-04 10:15:06 来源：网友投稿

炸油条之所以又硬又干，主要是因为炸制时间过长或者油温过高，导致油条内部水分大量蒸发，表面油脂也变得干燥。而空心则是因为油条在高温油炸过程中，内部气体迅速膨胀，形成空洞。油条面团中通常含有酵母和泡打粉，它们在油炸过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀形成空洞。面团中的蛋白质在高温下变性，形成硬壳，使油条变得硬脆。所以炸出来的油条既硬又干，且空心。

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