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面包搅拌过度是什么样

发表时间：2024-12-04 16:53:23 来源：网友投稿

面包搅拌过度通常表现为面包结构不均匀，表面出现裂纹，口感干硬。这是因为搅拌过程中，面筋蛋白过度拉伸和交联，导致面包体积缩小，弹性减弱。面包表面会出现不规则的裂纹，内部结构松散，口感粗糙，缺乏弹性和韧性。搅拌过度还会使得面包的蜂窝结构减少，导致面包体积缩小，口感干硬，影响整体品质。总之搅拌过度会使面包失去应有的口感和风味。

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