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猪肝为什么会酸

发表时间：2024-12-05 00:07:57 来源：网友投稿

猪肝之所以会酸，是因为在猪的肝脏中，存在着一种叫做谷氨酸的氨基酸。当猪肝在储存过程中，如果保存不当，比如温度过高或者时间过长，谷氨酸就会被微生物分解成谷氨酸钠。谷氨酸钠在水中溶解后，就会形成酸性物质，导致猪肝呈现出酸味。猪肝在烹饪过程中，如果火候过大，蛋白质和氨基酸会发生变性，也会产生酸味。所以为了保持猪肝的美味，需要合理保存和烹饪。

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