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枇杷膏熬出来为什么很硬

发表时间：2024-12-05 07:01:22 来源：网友投稿

枇杷膏熬制过程中，主要成分中的糖类物质会在加热过程中逐渐浓缩和脱水，形成凝胶状物质。当温度继续上升，糖类物质进一步发生焦糖化反应，生成硬质物质。熬制过程中枇杷膏中的蛋白质也会发生变性，形成网状结构，增强膏体的硬度和粘稠度。当温度下降到室温时，这些物质会凝固，导致枇杷膏变得很硬。所以枇杷膏熬出来之所以很硬，主要是由于糖类物质焦糖化和蛋白质变性导致的。

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