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为什么水煮蛋有时不好剥

发表时间：2024-12-07 13:59:35 来源：网友投稿

水煮蛋有时不好剥是因为蛋壳和蛋白之间的结合力较强。在煮蛋过程中，水温上升导致蛋白中的蛋白质变性，凝固收缩，使得蛋壳和蛋白之间的空隙缩小，结合力增强。蛋壳在煮的过程中会略微膨胀，而蛋白则因为凝固而紧贴蛋壳，使得两者之间的间隙更小，结合力更强。所以在剥蛋时需要用力，容易导致蛋壳破裂或蛋白粘在蛋壳上，不易剥开。煮蛋时间过长或者水温过高也会加剧蛋壳和蛋白的结合，使得剥蛋更加困难。

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