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凉拌菜用什么卤水，什么做那卤水

发表时间：2024-12-07 18:31:09 来源：网友投稿

凉拌菜常用的卤水主要是用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香、干辣椒等香料熬制而成。这些香料在锅中加水煮沸，再加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖和姜片等调味品。将香料和调味品煮沸后转小火慢炖，让香料充分释放香气，熬制一段时间，待汤汁呈金黄色且香料味道浓郁时即可关火。这样制作出的卤水可以用来卤制各种食材，如豆腐、豆皮、鸭脖等，具有独特的香味和鲜美的口感。，熬制卤水时火候不宜过大，以免香味挥发过多。

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