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肠粉为什么要加硼酸

发表时间：2024-12-08 16:41:16 来源：网友投稿

肠粉加硼酸主要是为了提高其口感和耐煮性。硼酸能增加肠粉的韧性，使其不易断裂，口感更加弹牙。同时硼酸还能与肠粉中的淀粉发生化学反应，形成一种稳定的凝胶结构，使得肠粉在煮制过程中不易散开。硼酸还能使肠粉表面形成一层保护膜，防止其过度吸水，保持其原有的口感和形状。但是值得注意的是，硼酸并非食品添加剂，过量摄入对人体有害，所以肠粉制作中应严格按照国家规定的标准使用。

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