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卤菜用红米可以上色吗

发表时间：2024-12-15 00:12:00 来源：网友投稿

卤菜中红米主要是用来上色的，它含有天然红色素，可以给卤菜增添鲜艳的红色。红米在卤制过程中，会逐渐释放出红色素，使卤菜呈现出诱人的红色。但，红米中的红色素溶解度不高，所以需要提前浸泡红米，以便更好地释放颜色。红米上色效果受卤水pH值影响，碱性条件下上色效果更好。在卤制过程中，将红米与卤料一同煮沸，红米中的红色素会逐渐渗透到卤水中，使卤菜呈现出鲜亮的红色。总之红米是卤菜中常用的上色剂，能够使卤菜更加诱人。

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