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莲藕排骨汤为什么会变黑

发表时间：2024-12-15 06:26:17 来源：网友投稿

莲藕排骨汤变黑的原因主要有两个。首先莲藕含有一种名为多酚的物质，这种物质在空气中容易氧化。当排骨汤长时间暴露在空气中，莲藕中的多酚就会与空气中的氧气发生反应，导致汤色变黑。其次排骨中的蛋白质在高温煮沸的过程中，也可能发生变性，释放出黑色素，从而使汤色变黑。所以制作莲藕排骨汤时，要注意控制火候和时间，尽量缩短汤与空气的接触时间，以保持汤色清澈。

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