什么叫油脂的过氧化值
发表时间：2024-12-15 13:59:20
来源：网友投稿
油脂的过氧化值，简称POV，是指油脂在氧化过程中产生的一种不稳定化合物——过氧化物的含量。简单来说过氧化值反映了油脂氧化程度的一个指标。当油脂暴露在空气、光、热等条件下，其分子结构会发生变化，生成过氧化物。过氧化值越高，表示油脂氧化越严重，品质越差。油脂氧化会导致油脂酸败，产生不良气味，影响人体健康。所以过氧化值是衡量油脂品质的重要指标之一。在日常使用中，消费者可以通过关注产品标签上的过氧化值来判断油脂的新鲜程度。
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