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做饼干用冷水还是热水

发表时间：2024-12-16 04:11:36 来源：网友投稿

制作饼干时通常使用的是冷水。这是因为冷水可以帮助保持面粉的稳定性，防止面筋过度形成，从而保证饼干的质地酥脆。热水则会破坏面粉中的蛋白质结构，导致饼干过于松散。所以在将面粉、糖、黄油等原料混合时，应先将黄油用刀切或用手搓成小块，加入冷水后用手揉成面团，这样制作出的饼干才会酥脆可口。当然不同的饼干食谱可能有特殊的温度要求，但一般情况下，冷水是首选。

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