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冒菜用的豆花是什么豆腐

发表时间：2024-12-16 21:16:56 来源：网友投稿

冒菜用的豆花一般是指嫩豆腐，也就是南豆腐。南豆腐制作过程中，豆浆加热至微沸时加入少量石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁）作为凝固剂，使其凝固成嫩滑的豆腐。与北豆腐相比，南豆腐含水量较高，质地柔软，口感细腻，非常适合作为冒菜的食材，可以吸收各种调料和汤汁的味道。在冒菜中嫩豆腐与各种食材一同烹饪，能带来丰富的口感和层次。

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