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和面用冷水为什么会有白色颗粒

发表时间：2024-12-17 08:42:03 来源：网友投稿

在制作面食时，和面过程中如果使用冷水，有时会出现白色颗粒。这是因为面粉中含有一定量的蛋白质，尤其是小麦面粉。当面粉与冷水混合时，蛋白质会吸收水分并膨胀，形成胶状物质。如果水温较低，蛋白质的吸水速度会变慢，导致吸水不均匀，形成颗粒状物质。面粉中可能含有一些细小的麸皮或杂质，这些物质在冷水中的作用也会形成白色颗粒。所以冷水和面时出现白色颗粒是正常现象，不影响面的口感和品质。

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