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东北酸菜腌制开水烫和生腌区别

发表时间：2024-12-17 16:36:00 来源：网友投稿

东北酸菜腌制主要有开水烫和生腌两种方法。开水烫是将白菜经过高温热水处理，然后沥干水分，再加盐腌制。这种方法的酸菜口感脆嫩，发酵程度较轻，适合喜欢酸味轻的人。而生腌则是将白菜直接加盐腌制，过程中不经过热水处理。生腌的酸菜发酵程度深，酸味浓郁，但口感可能不如开水烫的酸菜脆嫩。两种方法各有特点，可以根据个人口味选择。

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