刀工的指法有哪四种
发表时间：2025-03-15 16:54:50
来源：网友投稿
刀工的指法主要有以下四种：
切法：用刀刃切食材，分为直切、斜切、滚切等，适用于不同食材和烹饪需求。
剁法：用刀背剁食材，常用于将食材剁成泥或碎末，如剁椒、肉末等。
拍法：用刀背拍打食材，使食材变薄或松散，如拍松鸡肉，使其更容易入味。
刮法：用刀背或刀刃刮食材表面，去除食材表面的皮或杂质，如刮去鱼鳞或刮去土豆皮。这四种指法各有特点，掌握好它们可以提升烹饪技巧。
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