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美拉德反应属于哪个专业

发表时间：2025-03-27 06:34:27 来源：网友投稿

美拉德反应属于化学领域。美拉德反应又称非酶褐变反应，是指氨基酸和还原糖在加热条件下发生的复杂化学反应。这种反应广泛应用于食品、药品、化妆品和生物材料等领域，对于食品的风味、色泽和营养价值有着重要影响。它不属于某个特定专业，而是涉及到化学、食品科学、生物化学等多个学科。

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