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专业厨师术语有哪些

发表时间：2025-04-01 22:10:45 来源：网友投稿

专业厨师术语：

刀工：指厨师对食材进行切割、切片、切丝等操作的技巧。

火候：烹饪时对温度的控制，如旺火、中火、小火等。

烹调法：如炒、煮、炖、蒸、烤等不同的烹饪方式。

调味料：如盐、糖、酱油、醋等用于增加食物风味的材料。

勾芡：在烹饪过程中加入淀粉水，使汤汁浓稠。

摆盘：将烹饪好的食物美观地摆放在盘子上。

高汤：经过长时间熬制的高营养、味道浓郁的汤。

腌制：用调料将食材浸泡，增加风味和保存时间。

炖煮：长时间用低温慢煮的方法烹饪食物。

煎炸：用高温油快速烹饪食物，使其表面金黄酥脆。

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