厨师有哪些专业术语
发表时间：2025-04-02 12:49:45
来源：网友投稿
厨师专业术语丰富多样，以下是一些常见的术语及其通俗易懂的解释：
高汤：指经过长时间熬煮，提取肉类、骨头等食材中的精华，味道鲜美，常用于烹饪各种菜肴。
炒制：用锅快速翻炒食材，使食材表面均匀受热，口感鲜嫩。
焯水：将食材放入沸水中快速焯水，去除杂质和异味。
炖煮：将食材放入慢火中慢慢炖煮，使食材充分吸收汤汁的味道。
勾芡：在菜肴快出锅时，加入淀粉和水制成的芡汁，使菜肴汤汁浓稠。
摆盘：将烹饪好的菜肴摆放在盘子上，使外观美观。
刀工：指厨师使用刀具的技巧，如切片、切丝、切丁等，以保持食材的形状和口感。
火候：指烹饪时对火力的控制，不同的食材和烹饪方法需要不同的火候。
调味：根据菜肴的特点，加入适量的盐、糖、醋、酱油等调料，以增加菜肴的口味。
翻锅：在炒菜过程中，不断翻转锅中的食材，防止烧焦。
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