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专业做蛋糕的蛋黄怎么打发

发表时间：2025-04-04 15:57:32 来源：网友投稿

蛋黄打发的关键在于温度和搅拌方式。首先将蛋黄放入碗中，加入少量糖，用电动打蛋器中速搅拌。随着糖的溶解，蛋黄会逐渐变得浓稠。当蛋黄体积膨胀到原来的两倍，颜色变浅，提起打蛋器时，蛋黄拉出的是细腻的短弯钩，这时即可停止打发。注意不要过度打发，否则会影响蛋糕的口感。

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