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专业厨师怎么掌握油温

发表时间：2025-04-05 22:05:14 来源：网友投稿

掌握油温是专业厨师必备的技能之一。首先需要了解油温的三种状态：低温、中温和高温。低温油温大约在100-120度，适合煎炸；中温油温在150-180度，适合炒菜；高温油温在200度以上，适合快速炸制。观察油面和油泡是判断油温的关键。油面平静有细小气泡，油温约在150度；油面出现较大气泡，油温约在180度；油面出现大量气泡，油温约在200度以上。注意控制火候和食材下锅时间，以保证烹饪效果。

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