怎样用英语表达中式烹饪方法,例如烹炸炒蒸煎煮等

1.炒(stir-frying)，是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。“但是‘炒蛋’的英语却是scrambledegg,不译friedegg。”

2.煎(pan-frying)，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮，如煎鸡蛋(pan-friedegg)。

3.爆(quick-frying)，是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如爆大虾(quick-friedshrimps)。

4.炸(deep-frying),将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如五香炸鸡翅(deep-friedchickenwingwithspicyflavour)。如再细分还可分为干炸(drydeep-frying)，软炸(softdeep-frying)和酥炸(crispdeep-frying)。

5.烧（braising），是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法。“用酱油来烧，叫红烧——braisingwithsoysauce，”[4]（P34）或braisinginbrownsauce。

6.煮（boiling），指在锅里放入水或有调料的沸汤，将锅放在慢火上烧，再放入菜肴，时间可长可短，由事物的品种和食者口味而定。“煮还可分速煮（instantboiling），北方的涮羊肉instantboiledmutton，广东的‘打边炉’chafingdish也属此类，和快煮（quickboiling）。”

7.蒸（steaming），是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。如荷叶粉蒸肉（steamedflour-coatedporkwrappedinlotusleaves）。

8.煲/炖/煨/焖/卤（simmering/stewing），这五种烹调方法基本相同，都是将食物放在水、汤或汁之中，用文火慢慢加热，用火时间一般较长，如炖栗子鸡（stewedchickenwithchestnuts），煨牛肉（simmeredbeef）。“在水中煲是stewinginwater,将食物放在水中煲，如广东肇庆的‘剑花猪肉汤’译为stewedportsoupwithcrabcactusflowers。隔水炖是stewingoutofwater，用于炖补品。淮杞炖生鱼是stewedsnakeheadfishwithChineseyamandfruitsofChinesewolfberry。倘若放进味汁里煮，那就是‘卤’－—stewingingravy了。”

9.熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。如熏山鸡（smokedpheasant）。

10.“烘烤铁烧：铁烧（broiling或grilling）是将食物放在铁板或铁架上用明火烤。烧烤（roasting）是在火上，火前或在铁架上烧。烘（baking）指将食物放在密闭的烘炉里或铁板或铁架上用明火烤，食物与火不直接接触。浇油烧(basting)是指在食物烧烤过程中不时浇淋调味油，以防烤焦。要知道这些烹调方法的味道，不妨尝一尝奶油烧鱼柳（grilledfishwithbuttersauce），铁烧牛扒（grilledbeefsteak），烧乳猪（roastsucklingpig）。”

11.白灼（scalding或blanshing），将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。此法主要用于新鲜海味，如白灼海螺片（scaldedslicedconch）