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日料omakase中文谐音

发表时间：2024-07-07 13:48:37 来源：网友投稿

日料omakase中文谐音：奥妈咔塞。日语中“omakase”的字面意思是“交付”，当食客向主厨笑眯眯地喊一句“omakase！”，意思就是“今天吃什么交给您了！”。别小看这一句“omakase”，它彻底把顾客与店家的权力关系颠倒了。普通餐厅里顾客是上帝，吃什么要亲自指定，吃的时候还少不了挑三拣四；但在omakase餐厅，店家做什么你就得吃什么，吃得不开心还要自我反省。omakase餐厅基本介绍：omakase极为看重的“食材处理”环节——理论上，omakase餐厅必须与时间赛跑。国内很多omakase餐厅只在晚上营业，就是因为要确保当天的食材必须是从日本空运过来的，不能隔夜。一条金枪鱼从上岸到上桌，可能仅仅发生在半天之内。日本人对食材的季节、新鲜度有着不可思议的执着，日本饮食文化中有一个重要的概念——“旬”，就是指吃一样东西一定要在它最好的时节吃，比如秋冬吃蟹、银杏，春夏吃清淡的白身鱼、野菜。何为“旬”？十天为一旬，这就在说，食物最好的时节都很短暂，一定要抓紧时间，否则一不留神就会错过。拿鲣鱼来说鲣鱼有洄游的习性，每年春天，鲣鱼都会从低纬度地区出发，随着黑潮北上，从九州游过北海道，最终在初夏时节到达东京。什么时候捕捞鲣鱼，就成了一个学问。初夏时节的鲣鱼名为“初鲣”，肉质清爽、脂肪含量较低；可一旦过了秋天，鲣鱼要从北向南返程，这时候的鲣鱼肉质就要肥腻许多。食物最好的时节都很短暂，一定要抓紧时间。所以不少omakase餐厅都会聘请专业的食材买手，他们最懂得“在合适的季节，遇见对的鱼”。虽说日料对“旬”的追求自古有之，omakase的历史却没有你想象的久远。上世纪90年代，提供omakase的寿司店才开始出现。自诞生之初omakase的定位就是日料中的天花板，价格从1万日元（约合人民币540元）起跳，上不封顶。但是高端omakase出现的90年代，却是日本经济发展滞缓的年代。上世纪70年代到80年代期间，日本社会几乎已经达到“全民中产”，贫富差距水平在世界范围内处于较低水平。但到了90年代初期，日本社会的基尼系数上升、贫富分化快速加剧。自诞生之初omakase的定位就是日料中的天花板。

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