介绍中餐的法语作文，200词～

TranditionsGastronomiquesenChine

Lacuisinechinoise(zhōngguócài)estunedesplusréputéesaumonde,etsansdoutecellequicomporteleplusdevariations.Ilfautplutôtparlerdecuisineschinoisescarl’aspectrégionalestfondamental.Malgréunecontinuitéremarquabledansl’histoiredecettecuisine,l’apparitiondecuisinesrégionalestellesquenouslesconnaissonsaujourd’huiestunphénomèneassezrécent,datantsouventdu19esiècle.Ilexistedenombreusescuisinesrégionalesdontlesplusconnuesetlesplusrépandues,enordregéographique,sontcellesduShandong(lŭcài),duJiangsu(sūcài),del’Anhui(wǎncài),duZhejiang(zhècài),duFujian(mǐncài),duGuangdong(yuècài),duHunan(xiāngcài)etduSichuan(chuāncài),appeléestraditionnellementavecunpeudesubjectivité,leshuitgrandescuisinesrégionales(bādàcàxì)deChine.

Lacuisinechinoiseestàlafoisliéeàlasociété,àlaphilosophieetàlamédecine.Elledistinguelecai,légumescuisinésetparextensiontoutcequiaccompagnelescéréales,lefan.Lesalimentsyin,féminins,humidesetmousdoncrafraîchissantssontleslégumesetlesfruits.Lesalimentsyang,masculins,frits,épicésouàbasedeviandeontuneffetréchauffant.Unrepasdoitdoncnonseulementharmoniserlesgoûts,maiségalementtrouverunéquilibreentrelefroidetlechaud,lescouleursetlesconsistances.Lestechniquesdelacuisinechinoisesontainsinombreuses.Pourcomplimenterunplat,onditqu'ilaideàfairepasserleriz.Uneautrechosecaractérisantlacuisinetraditionnellechinoiseestl'absencedeproduitslaitiersàcaused'uneintoléranceaulactosequiexistedansdenombreuxpaysasiatiques.

LesChinoispartagentlesplats.Ceux-cisontsouventmisencommun.LesChinoismangentàl'aidedebaguettes,oudecuillèreschinoisesenbois,plusrarementenporcelaine.Latablesecaractériseparsonaspectsocial.Elleestrondeetparfoissurmontéed'unplateautournantoùsontentreposéslesplats.Aucuncouteaun'estprésentàtable.Touslesalimentssontdécoupésencuisine,àl'exceptiondesfruitsdemerquisontparfoisservisnon-décortiqués.

Lasuccessionchronologiquedesplatsquel'onconnaitenFrance,estremplacéeparunerecherched'équilibreàpartirdescinqsaveursdebase(sucré-salé-acide-amer-pimenté).Toutefois,lesmetsexclusivementsucrésn'apparaissentqu'àlafindesfestinsoudesrepasdefête.EnChine,unplatdoitaussiêtreagréableàl'œil.Lesplatssontparfoischoisisàdesfinsthérapeutiques,commeparexemplelesnidsd'hirondellesouaileronsderequin,quisontdesingrédientsnaturellementfades.Lanotionissuedelamédecinechinoisedecomplémentaritédescorpschaudsetfroidsestpriseencompte,particulièrementdansleSuddelaChine.

Lethéestlaboissonlaplusbue.Ilestconsommépoursesvertusdigestivesetdécongestionnantes.Labièreetl'alcoolderizsontdesboissonsplutôtfestives,réservéesauxgrandsévénements.Néanmoins,lorsd'unrepasordinairechezsoi,aucuneboissonn'estengénéralproposéeetl'onsedésaltèreavecunesoupeouunebouillie.

LesfréquentespériodesdedisetteontinspiréauxChinoisdesrecettespermettantd'accommodertouteslespartiescomestiblesdesanimaux:entrailles,cartilages,têtes,serresdevolaillesetc.

Letofuestuneinventionchinoise.Ilreprésentelabased'unedizained'alimentsdifférentsquiapparaissenttrèssouventsurlestablesdufaitdeleurcoûtmodique.

Leprincipalféculentd'accompagnementest:

DanslaChinedusud:lerizcuitàlavapeursansassaisonnement;ildoitêtrelégèrementcollant.

DanslaChineduNord:lespâtes,lescrêpesoulespainsàlavapeuràbasedefarinedeblé.

Laformationd'unecuisineétantinfluencée,entreautres,parlagéographie,lesconditionsclimatiquesetladisponibilitédesressources,leshuitgrandescuisinesrégionalessontsouventregroupées,unpeuarbitrairement,enquatregrandesfamillesparl’emplacementgéographiqueetlesconditionsclimatiques:lestroisrégionscôtièresduNord-Est(Shandong),duSud-Est(Jiangsu,AnhuietZhejiang),etduSud(Fujian,Guangdong),etlarégionintérieureduSud-Ouest(HunanetSichuan).Deplus,lespremièrestroisdecesgrandesfamillessontparfoisassociéesàlavilledominante:Beijing,ShanghaietCanton(Guangzhou).Ilestditque«lesudestsucré,lenordestsalé,l’estestaigreetl’ouestestépicé».

LeshabitantsduNord-Estontlaréputationd'aimerlesarômesfortscommeceluidel'ail,duvinaigreetdelasaucesoja.Lacuisineestricheetgénéreuse.Ilyauneprésencedominantedublé(galettes,petitspains,raviolis,etc.).Laviandedemoutonestassociéeàl'ailetàunvinaigrebalsamique.

DansleSud-Est,leslégumes(poussesdebambou,germesdesoja,racinesdelotus,etc.),lespoissonsetlescrustacésd'eaudoucesontparticulièrementappréciés.Lesplatsaugoûtparfumé,fraisetléger,sontagrémentésdegingembre,duvinaigreetdevinderiz.

LacuisinerégionaleduSud,trèsrépanduemondialement,estcomplexeetriche,sansgoûtdominant;seulelafraîcheurprime.Touslesparfumsysontmariés.Lacuissonàlavapeurestàl'honneur.Presquetouslesanimauxontleurplacedansl'assiette:serpent,singe,souris,etc.,bienquelesplatsvégétarienssoientégalementtrèsprésents.

LeshabitantsduSud-Ouestaimentleurnourritureépicéeetpimentée(pimentrougeetpoivredeSichuan).Laconsommationdecesaromatesépicéspermetdesupporterlefroidetl'humiditédecetterégion.Laviandeconsomméeestprincipalementlebœuf.Lesharmoniesgustativessontsouventbaptiséesdenomsévocateurs:goûtétrange,goûtfamilial,goûtpimenté-parfumé.