酒店厨师职位级别分类
发表时间：2024-07-31 19:40:33
来源：网友投稿
一、厨师管理人员。
一般而言在大型厨师会有各个部门的管理人员，管理人员包括从基础部门的初级管理人员主管，到负责酒店后厨运营事宜的厨师长，再到负责向酒店总经理回报的行政总厨。不同岗位的厨师管理人员，负责不同部门的运转，终统一在行政总厨的指挥下，完成酒店的运营工作。
二、厨师工作人员。大型酒店中包括的厨师工作人员，是一个庞大的群体组织，包含了不同部门的人员。
1、炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，后一个叫尾锅。
2、切菜的厨师也是一样按所站砧板位置来分：第一个叫头砧，第二个叫二砧，后的叫尾砧。
3、负责给炒菜厨师配合工作的岗位还有打荷、配菜等。
4、负责蒸鱼，发海参燕窝等的称：上杂。如果厨房大负责的菜品种类较多，他们也会分头杂、二杂、尾杂。
5、负责杀海鲜野味的称：水台。
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