清香型白酒酒花特点
发表时间：2024-05-25 19:32:59
来源：网友投稿
大体上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快酒精度越低的酒，酒花越细密，消散速度越慢。清香型白酒的风味特点是入口微甜，刺激性较强，带有一定的爽口甜味，这些很大程度上与醇类物质有直接关系。
清香型白酒中的羰基和缩羰基类化合物含量不多，以乙醛和乙缩醛含量最高，二者含量总和占90%以上。
乙醛和乙缩醛具有较强的刺激性味道，特别是乙缩醛具有干爽的口感特征，与正丙醇一起为清香型白酒提供爽口带苦的味感。
清香型白酒酒花特点
清香型白酒酒花可以来判断白酒度数高低。摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数为57度—60度。酒花越大，消散越快——酒度越高酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
清香型白酒酒花特点
60%以上的酒，酒花大，消失得比较快52%～56%之间的酒，酒花比较丰富，持久不散40%左右的酒，酒花稍细，持续时间比50%左右的酒稍短一些30%左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。
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