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面包表面为什么刷蛋液

发表时间：2024-05-27 15:39:55 来源：网友投稿

面包表面刷蛋液的原因：

面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲；成熟的蛋液和面包本身产生反应，增加了面包的香味，蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味；面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力，又可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。

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