火锅菜品的毛利率如何计算
发表时间：2024-07-11 13:17:06
来源：网友投稿
火锅菜品的毛利率计算：
核算毛利率可以倒算，把“（营业额－成本）÷营业额＝毛利率”的计算公式换成“营业额－（营业额×毛利率）＝成本”，前者已知营业额、成本，得出毛利率，后者则是把毛利率固定。
根据当天的营业额得出下一天的进货成本，并分配好各部门的进货比例，以此保证各部门和整个厨房的综合毛利率都稳定在一定水平以上。
市场竞争
所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略。
反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。
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