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什么是果味饮料

发表时间：2024-07-12 10:55:20 来源：网友投稿

浓度与天然果汁相当、含有一部分果汁的饮料。由果汁、色素、防腐剂、乳化剂、香料及水等配制而成，具有类似水果的美好风味。果汁含有率有50%、30%和10%等几种，有澄清和混浊两种状态，碳酸化和非碳酸化两种类型。

果汁饮料生产始于19世纪末叶的瑞士，1924年欧洲最早生产碳酸型果味饮料。美国于1929年才有酸果蔓果味饮料生产。1956年美国开始大规模的生产无碳酸甜橙饮料。中国在20世纪70年代以后发展较快，其中尤以柑橘汁饮料为最。

商业生产的果味饮料主要有甜橙、葡萄、莱檬、柠檬、葡萄柚、苹果、菠萝、宽皮橘、醋栗、西洋李、欧洲黑莓和酸果蔓等10余种。各种果味饮料各具不同的风味。同一种类的饮料，又因所含酸分、糖分和果汁含有率的不同，表现了不同风味特性。果味饮料的主要成分是水或碳酸水、甜味料、天然和合成的风味料、色素、食用酸和防腐剂等。

果味饮料的加工过程与果汁类同，但需用水或碳酸水适当稀释和加用适量的添加剂。不同果味饮料的配方各异。

甜橙果味饮料

果汁率30%，糖度12°，酸分0.4%，糖酸比30的饮料配比式：

4倍浓缩橙汁78千克

砂糖90千克

柠檬酸0.8千克

香料少许

加水稀释到约1000千克

葡萄果味饮料

果汁率30%，糖度13°，酸分0.4%，糖酸比32.5的饮料配比式：

5倍浓缩葡萄汁60千克

砂糖100千克

酒石酸2千克

葡萄香精少许

加水稀释到约1000千克

菠萝果味饮料

果汁率30%，糖度15°，酸分0.42%，糖酸比35.7的配比式：

菠萝原果汁300千克

砂糖120千克

柠檬酸1千克

菠萝香精少许

加水稀释到约1000千克

混合果味饮料果汁率30%，糖度13°，酸分0.4%，糖酸比32.5的配比式：

西番莲原果汁180千克

温州蜜柑原果汁120千克

砂糖90千克

柠檬酸适量

香料少许

加水稀释到约1000千克果味饮料的杀菌、装罐、密封和冷却等工艺与果汁加工相同。

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