生酪是什么意思

发表时间：2024-07-13 11:39:47 来源：网友投稿

生酪是一种发酵的牛奶制品，也叫生奶酪、生酥。

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。它主要分为生酪和熟酪两种，都是新鲜牛奶，加热发酵制成。生奶酪是牛奶经过发酵、加热蒸发掉大部分水分后压模成型得到的，保质期较短。熟奶酪还要经过暴晒或风干的过程，保质期相对长一些。

奶酪作为我国西北部蒙古族、哈萨克族等传统美食，又称奶豆腐、奶饼子。世界上最出名的奶酪是荷兰，殊不知我国坐拥优质奶源，奶酪品质上佳。

奶酪种类

1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成，口感微酸清爽，有淡淡奶香。

2、白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。奶酪由外向内渐趋成熟，味道也越发浓厚，质地十分柔软，奶香浓郁，一般不用于做菜。

3、蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来更加辛香浓烈。

4、水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、山羊奶酪：山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧形状多样，味道略酸。

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