新东方烹饪学校的金牌大厨专业主要学什么
发表时间：2024-07-18 23:48:36
来源：网友投稿
我们学校课程：
一、常用刀型和特殊原料成型技术
二、烹饪原料初步熟处理
三、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作
四、市场流行冷菜制作
五、拼盘基础技能
六、味型调制与调味油熬制技术
七、明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制作、卤与酱菜菜肴制作
八、分档取料与菜肴制作
九、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
十、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作
十一、干货原料涨发与菜肴制作
十二、新派川湘等菜肴制作
十三、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作
十四、宴席设计与制作
十五、药膳制作
十六、食品雕刻制作
十七、宫廷菜肴制作
十八、烹饪精华多媒体课程
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