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煮鸡蛋的时候，怎么煮鸡蛋蛋壳才好剥

发表时间：2024-07-19 11:59:04 来源：网友投稿

煮鸡蛋是一件很简单的事情，把鸡蛋放到水里，煮五到十分钟就可以了，但煮出来的鸡蛋却不一样，有的人煮出来的鸡蛋爽滑、还好剥壳，有的煮出来的则很难剥壳，所以说煮鸡蛋也是一件技术工作，那到底煮鸡蛋该注意什么呢，以下几点必不可少。鸡蛋是最常见的食材，营养又便宜，一斤才3块多，我家每天都要吃好几个鸡蛋，早餐煮鸡蛋，午餐炒鸡蛋，晚餐鸡蛋汤。在肉价高涨的同时没有什么比吃鸡蛋更划算的了。

蛋白质含量高且价格便宜，是最有性价比的食物。一颗完美的水煮蛋，第一条就是要求蛋壳好剥，轻轻一磕，睡着破碎的蛋壳，三下两下，一个浑圆光滑的裸蛋就出来了，蛋白白嫩，蛋黄金黄色，最好是半凝固状态。洗净凉水入锅，水开后用中火煮熟（这样鸡蛋不会爆裂，尤其是从冰箱里取出来的）煮熟后立刻迅速放入大盆凉水中激它一下，鸡蛋由最热到最冷是热胀冷缩的过程，所以蛋皮会特别好剥。

一般而言鸡蛋越新鲜越不容易剥壳，因为蛋壳与蛋清间的粘着程度与蛋清ph值有关。据测定刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟后最不容易剥壳。沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。

第一鸡蛋买回家放三四天，新鸡蛋煮好后不好扒皮大部分人都知道。第二煮之前清冼干净，用水浸泡20分钟左右使蛋壳吸收水分。这方法我用了好多年啦

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