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炸酥肉的炸粉是什么粉

发表时间：2024-07-25 18:14:34 来源：网友投稿

炸酥肉的炸粉是太白粉。太白粉即生的马铃薯淀粉，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：

1、马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度。

2、马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，所以具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。

3、马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，所以能改善产品的色泽和外观。

4、马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。

5、由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。

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