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油料的基本特性

发表时间：2024-07-27 21:35:10 来源：网友投稿

油脂中含碳量达73%~76%,高于蛋白质和碳水化合物中的含量,单位质量油脂的含热量是蛋白质和碳水化合物的两倍(每克油脂产生热量9.5Kcal,即35.748KJ)。缺乏必须脂肪酸和脂溶性维生素,人体会产生多种疾病甚至危及生命。

在食品加工中,油脂赋予食品风味、香味和质构等重要特性,其强烈的饱腹感起到调节饮食和饮食行为的作用。

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