八爪鱼要不要切块

发表时间：2024-07-28 00:29:08 来源：网友投稿

不用

不用只用水烧开放下去就可以了。

主料：八爪鱼约500-600克、鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）

步骤1、根据八爪鱼个头大小，选用新鲜八爪鱼3-6条，总量约500-600克。

步骤2、八爪鱼的处理是重点：

步骤3、剪去八爪鱼眼，抠出八条腕足中间的牙齿，翻转头腹，去除干净内脏。

步骤4、把初步处理的八爪鱼放入一较大盆内，下入5克盐。

步骤5、八爪鱼腕足上面的吸盘是藏污纳垢的重灾区，用盐反复搓洗干净，再次冲洗干净，八爪鱼就处理好了。

步骤6、把处理好的八爪鱼从头腕处切开，根据八爪鱼个头大小，腕足1-2根切成一组，再适当切段；头腹部切成2-3块。

步骤7、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克，清洗干净。

步骤8、切去辣椒蒂，片成2片，切丝去籽，切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。

步骤9、锅内倒入适量清水，大火烧沸，把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。

步骤10、焯水约10秒后，捞起一块八带鱼腕足，用手掐一掐，可以轻松掐断。

步骤11、立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出，快步移至水管下面，冲凉降温，防止余温继续加热。

步骤12、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入姜片、葱花炝锅出香。

步骤13、下入焯水的八爪鱼块、辣椒片，淋入料酒10克，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速颠勺10余次，立即停火。

步骤14、地道辣椒爆炒巴瓜鱼，切记这1小窍门，炒出的巴瓜鱼又鲜又嫩。

步骤15、把做好的辣椒炒八爪鱼盛入浅盘，趁鲜上桌享用。

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