火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用
发表时间：2024-07-28 16:19:33
来源：网友投稿
我是做火锅店的，你说的这个问题，很多做火锅的都知道，在重庆，四川更是如此
以牛油锅底为例，假如一个锅底，用两三斤牛油的话，加上底料，配料，锅底成本过高，很多店，锅底卖不了那么高，但是又想做出那样的味道，所以为了降低成本就会考虑你说的回收油
首先回收油重复使用，是违法的，被抓到问题也很严重，
第二除川渝大地外，别的地方的人都很抗拒回收油，如果店里回收油，被店内员工知道，并传出，直接一个店就可以关门了
所以说我觉得回收油并不是最好的办法
我们店也不回收油，但是，我们这人也并不是太能吃辣，也不喜欢味道特别浓郁的，我们在炒制底料时，加入香料，兑制锅底时再加一次香料，配制锅底时，减少牛油，红油的量，我们放的不多，所以成本对我们而言，就可以接受了，但是我们做的锅底味道依然是被人交口称赞的
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