烤全羊多少斤
发表时间：2024-07-29 06:19:36
来源：网友投稿
一般20-30斤。做法如下：
食材：当年乳羊一只(约25斤左右)。
香料：桂皮15克,香叶15克,草果20克,丁香10克,沙姜15克,陈皮20克,白豆蔻、小茴香各10克,花椒20克,山花椒25克 (内蒙古特产去羊膻味有特效)香茅草10克,香砂10克。白E 20克,当归、党参各30克,黄芪15克,三奈10克,八角10克,透骨草(即凤仙花整棵干草)5克。
调料:盐750克,料酒1500克,味精300克,红尖椒250克,鲜番茄 500克,土芹500克,香菜300克,红白萝卜各400克,洋葱 200克。
配料：A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。
(1)锅入清水35千克,放入香料大火烧滚置凉待用。
(2)取盐150克、味精(磨成粉状) 100克均匀抹遍羔羊全身 (先干腌为了达到入味的目的)腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱,把放凉的香料水倒入(淹过羊全身最好),放入调料浸泡12小时(在保鲜箱中存放)取出。
(3)用开水淋至羊羔全身(因为脆皮水含有糖,只能挂在有热度的原料上,如果不用开水烫很难刷上脆皮水)刷脆皮水,悬挂通风处 30分钟(或用风扇吹15分钟)至皮干备用。
(4)取机制炭2千克,放入烤羊炉,烧至炉内温度达到200- 250度把全羊挂在炉内保持恒温200度左右,烤3.5小时至熟打开风门大火上色,烤至全羊金黄或深红色,出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。
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