面香味从哪里来
发表时间：2024-07-29 08:40:06
来源：网友投稿
面香味主要来自小麦中的挥发性成分，特别是含有丰富游离氨基酸的高质量面粉，烘烤时受热分解产生的芳香物质，以及面饼表面烤制时与空气中的水分和氧气反应产生的酮、醛等气味。所以面香味是由多种因素共同作用产生的。除了面粉本身的特性，面香味也会受到面团的制作工艺、膨发程度、烤制时间和温度等多个因素的影响。面团发酵时酵母分解面粉中的糖分产生 CO2，推动面团膨胀，同时也会产生一些有机化合物，包括酯类、脂肪酸等，这些有机化合物也会对面香味的形成产生影响。
另外在制作中加入芝麻、奶黄、黄油等原料也可以增加面香味的浓度和多样性。
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