肽键在什么条件下断裂
发表时间：2024-07-29 12:31:01
来源：网友投稿
高温、强酸及强碱可使蛋白发生变性,即蛋白的活性丧失.原因：高温、强酸及强碱破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构）,破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力.但是变性条件下的蛋白仍保持完整,肽键不会断裂。
肽键是将氨基酸分子间的氨基和羧基脱水缩合而形成的化学键，因缩合产物称为肽，故名肽键。肽键是指酰胺基团中羰基上的π电子和相邻的C-N键中氮原子上的孤对电子共同组成三中心四电子的离域π键（π34）。
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