海虾开背的做法
发表时间：2024-07-29 22:16:42
来源：网友投稿
材料：
1. 海虾：
1、只（一般选双钳龙虾或小龙虾）
2. 清水：适量
3. 小葱、姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽：适量
6. 油：适量
步骤：
1. 将海虾洗净，通过虾腰处切下头部，可以把虾头留下备用，待后面加入锅中增加香味。
2. 把虾身翻转过来，在虾背部开一刀（背沿的中线），切成两半。
3. 把虾肉取出，但不要弄坏虾肉，并将虾脚留下。
4. 在虾身上方和下方分别对切片段，用刀子切出虾肉。每个环上都要留出点皮，即不要切到虾皮处。
5. 把开背的龙虾肉取出，加入盐、胡椒粉等调味料拌匀，腌制15分钟。
6. 热锅冷油，倒入姜蒜葱，爆出香味。
7. 加入虾头煸炒一下，加入料酒烹饪几分钟。
8. 加水，煮开后加入龙虾肉块，煮熟后盛出备用。
9. 锅中留下少量油，加入准备好的调料，翻炒至香味飘出，加入煮好的龙虾肉翻炒均匀。
10. 盛出备用，在虾壳或盘子中摆放虾肉，配上虾脚和虾头，装点几片青菜即可。
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