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卤几样食物的先后次序

发表时间：2024-07-29 22:46:06 来源：网友投稿

卤水一般都是反复使用的，每次添加少量的五香药料，这样的卤水越陈越好，但是什么料也在一个锅里卤煮，就可能发生串味现象，这样就会使卤制品的味不伦不类，就失去了个性，是我们所不愿的，可以采用分步卤煮来达到好的效果，可根据各种料的味型来分，达到拾遗补缺的效果，象你的原料有猪肝牛肉鸡爪鸡肉鸡蛋豆腐等，可以先卤鸡肉和鸡爪，次为鸡蛋，再次牛肉，然后是猪肝，最后是豆腐就可以了。为什么呢？鸡爪鸡肉很鲜，要保持原汁原味是真谛；鸡蛋易破；牛肉腥膻；猪肝有脏腥味；豆腐比较清淡，又可去腥解腻，吸附异味，正好清去汤中的异味。

保存卤汤不能保存用完一个过程的，要保存最佳的状态的，象你就要保存第一次用过的汤，味最真，且鲜香。具体过程为开锅提汤（这样无杂质），凉透，密封入冰箱冷藏即可。不用很多约500克。

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