酸汤罗非鱼正宗做法
发表时间：2024-07-29 22:56:26
来源：网友投稿
【主料】：罗非鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
步骤1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
步骤2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
步骤3、姜切片，蒜切末；
步骤4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
步骤5、下切碎的酸菜丝炒匀；
步骤6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
步骤7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
步骤8、下金针菇段；
步骤9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
步骤10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅完成。
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